Löwenzahnsalat nach Omas Ediths Art

Dieser Löwenzahnsalat ist wunderbar als Hauptspeise oder auch als Beilage zu Schnitzel, Fleisch oder Gemüse-Pflanzerl und als Grillbeilage. Das Rezept ist für vier Personen.

Zutaten:
ca.10 - 12 mittelgroße Pellkartoffel am Besten vom Vortag
ca. 10 ml Sonnenblumenöl
6 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
ca. 10 ml Essig
1 - 3 Handvoll frische Löwenzahnblätter

Zubereitung:

• Pellkartoffel schälen und in Scheiben schneiden
• Knoblauch schälen und hacken
• Die Löwenzahnblätter waschen und trocken schleudern und fein schneiden
• Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen
• Der gehackte Knoblauch goldfarben anschwitzen
• Die Kartoffel in die Pfanne dazugeben
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Nach ca. 3 bis 5 Minuten alles mit dem Essig ablöschen und zu einer “schlunzigen” (emulgierten) Masse werden lassen
• Alles in eine Schüssel geben und etwas erkalten lassen, dann den Löwenzahn vorsichtig unterheben